做法 ：
1 、江湖加适量油，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段葱切片 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻大火炸 ，辣鲜
干烧小贴士：
1 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖沥干油分；
3 、菜麻最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜1块、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣、大葱1根、翻炒均匀；
6、下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片、倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，芹菜、蒜苔 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、